Een borrelplank vol heerlijke gerechten met ei

Koken met Hugo!

Door Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven · 3 minuten geleden · Aangepast: 3 minuten geleden

RTL

Ei, ei, ei Hugo is zo blij! Het is vandaag Wereld Ei Dag. Hugo liet zich inspireren om een borrelplank te maken vol recepten met jawel: ei! Ben jij een liefhebber van eieren? Hieronder lees je hoe je deze borrelplank vol originele en gevarieerde recepten maakt.

De borrelplank van vandaag bestaat uit vier gerechtjes: paddenstoelen-ei-taartjes, Indonesische omelet, eierkoeken en gevulde eitjes.

Paddenstoelen-ei-taartjes

Borrelplankgerecht voor 4-6 personen
Bereiding: circa 25 minuten

Ingrediënten:

150 gr. gemengde paddenstoelen (bijv. Aziatische mix of bundelzwammen)
2 takjes tijm
Neutrale olie
75 ml. krachtige paddenstoelenbouillon
Zout en peper
5 vellen filodeeg
80 gr. ricotta
6 eieren
½ bakje tuinkers

Extra nodig: Muffinvorm

Bereidingswijze:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C en vet de muffinholtes van de bakvorm in met olie.

Stap 2: Scheur de paddenstoelen in stukjes en ris de tijm.

Stap 3: Verwarm een scheut olie in een koekenpan. Bak hierin de paddenstoelenstukjes met de tijm circa 5 minuten. Blus het af met de bouillon en kook tot de paddenstoelen droog zijn. Breng het op smaak met een beetje zout en peper.

Stap 4: Snijd de vellen filodeeg in vieren, bestrijk ze met olie en bekleed de 6 muffinholtes elk met 2-3 stukjes filodeeg.

Stap 5: Doe een lepel ricotta in de vormpjes, schep hier de paddenstoelen op en breek een ei erin. Bestrooi met nog een beetje zout en peper naar smaak.

Stap 6: Bak ze in 12-15 minuten af in de oven.

Stap 7: Haal de taartjes uit de vorm, laat iets afkoelen en bestrooi met tuinkers.

Borrelplankgerecht voor 4-6 personen
Bereiding: circa 15 minuten

Omelet

1 lente-ui
1 teen knoflook
1 theelepel trassi
2 theelepels gemalen koriander
½ theelepel gemalen komijn
100 gr. rundergehakt
1 eetlepel tamarindepasta
30 gr. santen
5 eieren

Topping

1 eetlepel mayonnaise
1-2 theelepels sambal (brandal, manis of badjak)
1-2 eetlepels gebakken uitjes

Extra benodigdheden: kleine koekenpan 18 cm

Bereidingswijze:

Stap 1: Snijd de lente-ui in ringen, bewaar een eetlepel van het groen. Pel en snijd de knoflook fijn. Hak de trassi fijn.

Stap 2: Verwarm een scheut olie in de koekenpan en bak hierin de lente-ui met het gehakt, de knoflook, trassi en andere specerijen.

Stap 3: Meng de tamarindepasta en santen erdoor, doe over in een kom en laat iets afkoelen. Maak de pan schoon.

Stap 4: Kluts de eieren in een kom.

Stap 5: Verwarm een scheut olie in de koekenpan en schenk hierin het eimengsel. Verdeel het gehakt erover en bak 2 minuten per kant, tot het ei gestold is.

Stap 6: Meng intussen de mayonaise met de sambal.

Stap 7: Snijd de omelet in punten. Verdeel de sambalmayo, gebakken uitjes en bosuigroen erover.

16 kleine koeken
Bereiding: circa 20 minuten

Ingrediënten:

3 eieren
200 gr. witte basterdsuiker
Zout
300 gr. bloem
2-3 tl. bakpoeder
1 citroen

Extra benodigdheden: mixer, zeef, fijne rasp, bakplaat met bakpapier, spatel, afkoelrooster

Bereidingswijze:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 200°C.

Stap 2: Mix de eieren met de basterdsuiker en een snuf zout in 3-4 minuten licht en luchtig.

Stap 3: Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en meng door het beslag.

Stap 4: Rasp de citroenschil boven de kom en roer door het beslag.

Stap 5: Doe het mengsel in een spuitzak en spuit 16 bergjes beslag, of schep met een lepel bergjes beslag op afstand van elkaar op de bakplaat.

Stap 6: Bak de koeken in circa 8 minuten lichtbruin. Schep met een spatel van de plaat en laat afkoelen op een rooster.

Tip: Eierkoeken zijn versgebakken het lekkerst, doordat ze geen boter bevatten worden ze sneller droog dan gebak met boter.

Heb je nog eieren over? Dan kan je zelf nog een leuke variatie maken op het gevulde eitje om de borrelplank af te maken. Hugo koos ervoor om de eitjes te halveren en te decoreren met stukjes ansjovis en een beetje sambal-mayonaise. Maak wees vooral zelf creatief en geef hier je eigen draai aan!