Tofu jest najlepsze, gdy pozwolisz mu przestać udawać

Pierwszy raz spróbowałam tofu w szkole średniej, gdy po raz pierwszy zostałam wegetarianką ze względu na obronę praw zwierząt.

W wyjątkowo upalny letni dzień moja przyjaciółka chciała chińskiego jedzenia , więc zdecydowałam się na dostawę smażonego tofu z mieszanymi warzywami i białym ryżem. Siedząc w jej mieszkaniu, byłam zdezorientowana lekkimi kęsami, które wyglądały jak małe kawałki smażonej nicości. Miały sprężystą, woskową jakość, prawie jak pianka marshmallow, ale bez żadnego wyczuwalnego smaku . Były puste i lekkie, a chociaż brązowy sos z boku pomagał zapewnić trochę wilgoci i smaku, posiłek był nadal dość mdły.

Choć po tym doświadczeniu zjadłem je jeszcze kilka razy, to na pewno nie miałem na nie ochoty.

Lata później spróbowałem lekko grillowanego tofu, które było miękkie i giętkie, z długo utrzymującym się smakiem. Tofu było pięknie ugotowane i niesamowicie dobrze wchłonęło sos, z pikantnymi i ziołowymi nutami smakowymi soi, sezamu i kolendry przenikającymi białko. Niedługo potem odkryłem jedwabiste tofu i chciałbym teraz uważać się za fana tofu.

Może zajęło mi to chwilę, ale jak się później dowiedziałem, tofu może być wspaniałe.

Tofu ma też trochę prawdziwej objętości — nie jest to coś wątłego, delikatnego. Ma strukturalną integralność, która wytrzymuje duszenie, smażenie na twardo, a nawet gulasze. Tofu jest naprawdę wszechstronnym białkiem, dzięki czemu równie dobrze nadaje się jako chrupiący, soczysty element główny lub subtelny dodatek.

Bonus — tofu jest tanie! Więc chociaż „bean curd” niekoniecznie jest najbardziej apetyczną nazwą, samo jedzenie jest czymś, na co warto zwrócić uwagę.

Jak profesjonalny szef kuchni używa tofu

Szefowa kuchni Katianna Hong, gwiazda tego sezonu „Top Chef” i szefowa kuchni z Los Angeles, używała tofu na wiele sposobów w trakcie trwania konkursu. Byłem pod wrażeniem zręczności, z jaką używała tofu w sposób, który nie jest oczywisty ani typowy. Nie zamieniła po prostu tofu na zamiennik mięsa, ale rozważnie włączyła tofu do swoich potraw za pomocą fascynujących, kreatywnych technik.

W jednym wyzwaniu zrobiła wędzonego tatar z łososia z ubitym, jedwabistym tofu. W innym Hong zrobiła owsiankę z pestek ogórka, którą zagęściła tofu. Co ciekawe, użyła jej niemal tak, jak sera feta lub koziego.

Udało mi się nawiązać kontakt z Hongiem, który powiedział mi: „Nie mam preferencji co do rodzaju, ale mam tendencję do używania konkretnych rodzajów do pewnych zastosowań. Lubię używać średnio- lub twardo tofu w formie pokruszonej. Wyciskam tofu na sucho, aby usunąć nadmiar płynu, a następnie kruszę i dodaję do farszu pierogów, sałatek [i] dań z pieczonych warzyw”.

Zauważyła, że ​​jednym z jej ulubionych dań jest pokruszony tofu i pieczony brokuł z czosnkiem, skórką z cytryny i prażonym olejem sezamowym. Lubi też ubijać lub używać robota kuchennego, aby „wygładzić jedwabiste tofu” i używać go jako sosu, czasami dodając shiro dashi lub musztardę, aby nadać smak.

Hong nawet robi tofu w taki sam sposób, w jaki ja je jadłam wiele lat temu: smażone! Radzi panierować i smażyć przed zanurzeniem w sosie tatarskim lub marinara. Na koniec lubi też tofu w zupach, co jest zwyczajem w miso, oczywiście.

Jak weganie i wegetarianie — i wszyscy inni — mogą używać więcej tofu w swojej kuchni

Dla wielu osób spożywających posiłki na bazie roślin tofu jest podstawą diety, i to z dobrego powodu — zarówno w deserach, jak i w pikantnych potrawach.

Bailey Ruskus, autorka „Breaking Up With Dairy”, niemal nieustannie dodaje jedwabiste tofu do swoich dań, od roślinnego serka śmietankowego po bogate, ubijane dipy. Weganie często polegają na gęstym, bogatym smaku tofu, aby nadać objętości wypiekom, deserom, dipom i nie tylko.

Jasne, tofu może być czymś więcej niż tylko przeciętnym zamiennikiem białka. Niech Ruskus, Hong lub może jakieś chińskie smażone tofu na wynos wpłyną na twoje wykorzystanie białka. Nigdy nie wiesz, co możesz zrobić.

Tofu jest wieloaspektowe — pozwól mu zabrać Cię w nieznane miejsca

Nieważne, czy ubite na lukier, smażone na głębokim tłuszczu i podawane z lepkim sosem do maczania, czy po prostu gotowane na parze, tofu jest zmiennokształtne. Nie udaje niczego, czym nie jest; po prostu robi swoje — i robi to genialnie.