O vinho realmente evapora nos molhos? Chef faz o teste – e fica surpreso

Um toque de vinho geralmente acrescenta um toque especial aos molhos. Porque o álcool dá um sabor especial e acaba evaporando – certo? O chef Benedikt Faust do Galileo testa quantos minutos leva para o vinho em molhos evaporar completamente.

Para isso, ele prepara quatro molhos diferentes: 150 mililitros de um vinho tinto forte e seco são adicionados à panela. Também manteiga, mel, caldo. Os ingredientes restantes podem ligar parcialmente o álcool. Resultado: cozinha mais lentamente. O ponto de ebulição do álcool é 78,3 graus, a partir do qual ele evapora gradualmente.

O cozinheiro retira a panela um do fogo após dez minutos, e a panela dois após trinta minutos. Ele cozinha uma terceira porção de molho por uma hora. "Realmente não deveria haver nenhum álcool nele", ele tem certeza. No final, ele simplesmente despeja o vinho no molho por dois minutos. "Agora vou fingir que esqueci de colocar o álcool."

Os quatro molhos de teste são embalados hermeticamente e enviados para um laboratório especial administrado por especialistas em cervejaria da Universidade Técnica de Munique, que têm a tarefa de determinar o teor alcoólico residual no molho. E o resultado surpreende até o chef: na verdade, apenas uma pequena parte do álcool foi evaporada.

72% do álcool residual ainda está no molho de 10 minutos, e pouco menos da metade em 30 minutos. Mesmo depois de uma hora, ainda restam quase 30%. Novamente, menos surpreendente: o molho no qual o chef despejou o vinho por alguns minutos ainda contém 96% de álcool residual.

Embora todos os molhos contenham apenas pequenas quantidades de álcool após o cozimento, crianças e mulheres grávidas devem evitá-los.