Nas Ilhas Tremiti a arte espanhola do presunto conquista San Domino

Por uma noite, os aromas e sabores da Espanha se misturaram e se sobrepuseram aos da ilha de San Domino, dando origem a um evento gastronômico único: da distante Málaga, a arte de cortar jamón, como é chamado o presunto espanhol, chegou às Ilhas Tremiti. Não tem nada a ver com o italiano, mas é uma subdistinção do espanhol, que pode ser ibérico ou serrano, dependendo da raça do porco e da origem geográfica, e é por isso que temos o jamón ibérico e o jamón serrano.

Quem facilitou este encontro extraordinário entre os sabores e cores de Málaga e os das Ilhas Tremiti, numa sugestiva noite de verão e num restaurante de renome, foi Francisco Fernandez Ruiz , um jovem chef que, depois de ter aprendido quase todos os segredos da pizza italiana, tornando-se especialista em vários tipos de massa, decidiu presentear os seus convidados com a sua longa tradição familiar de “cortador de jamòn”. Em Espanha, o cortador de jamòn é um profissional reconhecido, frequentemente encontrado em eventos, banquetes ou feiras de alta gastronomia, uma verdadeira arte culinária centenária: saborear tal iguaria, de facto, requer verdadeiros profissionais.

O condado é equipado com expertise, técnica e paixão; facas e suportes específicos são usados ​​para um corte preciso que realça o presunto, permitindo que você aprecie cada fatia da melhor forma possível. Mas a habilidade do cortador culmina no empratamento. No final, o que surge não são simples pratos com fatias de presunto, mas verdadeiras obras de arte que respeitam formas geométricas e regras de harmonia de cores, assim como o pintor usa a têmpera para sombrear e colorir, da mesma forma que o cortador usa a intensidade da carne e da gordura para dar vida e expressão ao prato.

Uma experiência única para os turistas presentes em San Domino que puderam desfrutar do sabor único de um presunto ibérico de Cebo de campo, porcos alimentados com bolotas e em prados de certa altitude onde o exercício físico permite a correta formação de músculos e gordura mais saborosos.

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