Frango recheado: um clássico por um motivo, com um toque delicioso

Peitos de frango recheados são atemporais — quase retrô , de certa forma. Há algo reconfortante em cortar um frango recheado com tomate seco, sabendo que uma versão dele provavelmente aparecia em todos os cardápios de restaurantes em meados dos anos 1980.

Eles são confiáveis, consistentes e infinitamente personalizáveis. Você pode trocar ingredientes para acomodar sensibilidades específicas, alérgenos ou gostos pessoais. Um não negociável aqui, no entanto, é o frango (embora eu gostaria de pensar que qualquer um que esteja aqui é um fã).

Para frango recheado, eu sempre uso peitos desossados ​​e sem pele. Mas se você preferir coxas, vá em frente! Só saiba que elas provavelmente levarão um pouco mais de tempo para cozinhar e podem não manter o formato tão bem. Eu desaconselho usar pele, no entanto. Não há nenhum método aqui que o deixará crocante e dourado, e ninguém quer cortar a pele flácida do frango.

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Você pode cortar um bolso no frango ou cortá-lo como um livro. Eu prefiro um bolso — ele segura melhor o recheio (embora permita um pouco menos dele), e eu não sou fã de lidar com barbante de cozinha ou palitos de dente. Mas se você quiser recheá-lo ao máximo, opte pelo corte em formato de livro. Você também pode pedir ao seu açougueiro ou a alguém no balcão de aves para fazer os cortes para você.

E não se esqueça de temperar! Você deve temperar tanto o bolso ou "livro aberto", quanto a parte externa do frango. Caso contrário, você acabará com um frango mal temperado e um recheio saboroso, o que resulta em uma mordida desequilibrada. Cada bocado deve ser complexo e delicioso, seja principalmente frango ou principalmente recheio.

Quando se trata do recheio, costumo usar queijo, mas você também pode usar bastante vegetais, ervas ou até nozes. Seja qual for a sua escolha, certifique-se de incluir um ingrediente colorido, um ingrediente cremoso e algo com textura para dar um toque de sabor.

Comece aquecendo seu forno a 425 graus para dourar o frango imediatamente. Então, abaixe a temperatura para um acabamento mais suave. Você saberá que está pronto quando os sucos do frango saírem limpos, o queijo estiver derretido e dourado, e tudo estiver com um cheiro incrível.

Use uma espátula de peixe ou uma espátula grande para levantar o frango ao servir. Pinças ou um garfo podem fazer com que ele se desfaça.

Às vezes sirvo frango recheado com um molho de panela simples feito de chalotas, caldo, manteiga e um pouco de creme (e vinho, se eu tiver algum à mão). Mas, honestamente, o frango é tão saboroso e úmido que um molho pode parecer desnecessário. Se você quiser adicionar um molho, coloque-o no prato primeiro e, em seguida, coloque o frango cozido por cima.

Gosto de servir isso com macarrão de ovo amanteigado, endro ou salsa, e talvez um vegetal assado. Mas arroz, batatas ou qualquer outra coisa que você tenha em mãos vai funcionar muito bem.

É uma delícia, e espero que você goste. Há algo inerentemente reconfortante em um prato como esse, especialmente em uma noite fria. Quanto mais frio, melhor!