Вирусные фруктовые десерты из Парижа: как воссоздать тренд TikTok дома

Они стоят в очереди, часто рано утром. Туристы со всего мира сейчас едут в Париж, отчасти чтобы заполучить десерт в форме лимона, персика или манго — не на еженедельном рынке, а в прекрасной кондитерской Седрика Гроле. Его обманчиво реалистичные фруктовые десерты давно стали культовой классикой и состоят из мусса, шоколада или чизкейка — искусно сформированных, покрытых глазурью и наполненных.

Седрик Гроле демонстрирует на TikTok, как создаются эти сладкие иллюзии, используя специальные инструменты, силиконовые формы и совершенную технику. Видеоролики заставляют вас захотеть попробовать свои силы в создании этих маленьких произведений искусства самостоятельно. Но то, что кажется таким игривым, на самом деле является кондитерским искусством высочайшего уровня. И именно поэтому, судя по видео, это не то, что можно приготовить в воскресенье днем.

Хорошие новости: если вы все еще хотите приготовить эти вирусные фрукты самостоятельно, вам не нужно ехать в Париж или быть профессионалом. С несколькими трюками и небольшим терпением вы можете сделать их на удивление хорошо дома — может быть, не совсем идеально, но вкусно и очень весело.

Но в чем же суть этих десертов — и почему фрукты так соблазнительно трескаются, когда вы их кусаете? Эффект — не совпадение, а результат точного мастерства. Тонкое, глянцевое шоколадное покрытие создает характерный момент «треска», который можно увидеть во многих видеороликах. И за этим эффектом скрывается гениальный, простой трюк — без него вся магия не сработала бы.

В социальных сетях многочисленные создатели теперь демонстрируют шаг за шагом, как производятся фрукты. Однако многие подражатели, которые пытаются повторить этот процесс, разочарованы тем, что знаменитый хруст отсутствует. Оболочка обычно слишком толстая или слишком мягкая.

Инфлюенсер « Manal made it » опубликовала рецепт на TikTok с почти миллионом просмотров, который решает эту самую проблему. Она раскрывает ключевой ингредиент, который гарантирует, что он действительно хрустит, как парижские оригиналы (осторожно, спойлер: какао-масло имеет решающее значение). Что особенно привлекательно, так это то, что «Manal made it» показывает, что это можно сделать без дорогостоящего оборудования и не всегда должно быть идеально. Она формирует фрукты и начинку без силиконовой формы. И результат впечатляет — даже если у нее есть несколько мелких сбоев.

Для двух-трех «манго» (в зависимости от размера) вам понадобится, согласно «Manal made it»:

Для крема:

• 300 миллилитров сливок
• 200 грамм белого шоколада
• чайная ложка быстрорастворимого желатина

Для начинки:

• два свежих манго
• по желанию: одна маракуйя
• две столовые ложки сахара
• столовая ложка лимонного сока

Для глазури:

• 200 грамм белого шоколада
• 200 грамм какао-масла

Для украшения: цветная пудра по вашему выбору.

И вот как это работает:

1. Сначала инфлюенсер кладет 200 миллилитров сливок и 200 граммов белого шоколада в стеклянную емкость и растапливает ингредиенты в микроволновке. Несмотря на то, что «Manal made it» явно пользуется успехом с ее рецептом, рекомендуется растапливать ингредиенты в кастрюле, так как это нагревает их медленнее и нет риска, что они сгорят. Кроме того, лучше нарезать белый шоколад на мелкие кусочки, чем разламывать его на крупные. Затем «Manal made it» добавляет чайную ложку растворимого желатина в смесь шоколада и сливок и тщательно перемешивает ингредиенты. Наконец, добавляют оставшиеся 100 миллилитров сливок и снова перемешивают. Теперь все должно постоять в холодильнике, в идеале — ночь или как минимум восемь часов.
2. Затем сливки взбиваются миксером до тех пор, пока смесь не станет густой.
3. Далее манго нарезают на кусочки. Половину манго помещают в кастрюлю с двумя столовыми ложками сахара и одной столовой ложкой лимонного сока. Нагревают на среднем огне около 20 минут, пока не образуется пюре. Когда пюре остынет, переливают его в миску, добавляют оставшиеся кусочки манго и (по желанию) содержимое одной маракуйи. Все смешивают.
4. Теперь все становится немного сложнее: чтобы сформировать манго, возьмите большой кусок пищевой пленки и положите его на доску. Затем в центр поместите около четырех столовых ложек взбитой смеси шоколада и сливок и с помощью столовой ложки сделайте углубление в центре. Затем добавьте в углубление около трех столовых ложек пюре манго. Затем подтяните сливки по бокам так, чтобы они покрыли пюре. Сверху добавьте еще одну столовую ложку смеси шоколада и сливок и разровняйте все.
5. Теперь оберните смесь пищевой пленкой, как фантики для конфет, сначала с одной стороны, потом с другой, пока все не будет покрыто. Возьмите оставшуюся пленку за края и протяните «манго» по деревянной доске несколько раз, чтобы сделать его плоским. Затем поместите «фрукт» в морозилку на четыре-шесть часов.
6. Когда «манго» станет твердым и приятным, достаньте его из морозилки и снимите фольгу. Затем аккуратно вырежьте его ножом в форме манго.
7. Для последнего слоя (который обеспечивает момент "треска") растопите 200 граммов белого шоколада и 200 граммов какао-масла – снова рекомендуется растапливать в кастрюле. Когда все станет жидким, перемешайте смесь и добавьте краситель по вашему выбору. Светло-оранжевый – хороший базовый цвет.
8. Затем осторожно вставьте нож в манго и окуните его в смесь шоколада и какао-масла, пока он полностью не покроется. Подождите немного, пока шоколад не затвердеет, затем осторожно снимите его с ножа и отложите в сторону, чтобы он полностью высох.
9. Есть разные способы придать «манго» красноватый и зеленоватый цвет. В видео Манал сначала пытается использовать спонж для макияжа, но попытка не удалась. Затем инфлюенсер использует аэрограф и раскрашивает манго в красный и зеленый цвета. В других видео используются кисти. Обязательно охладите «фрукт» до готовности к употреблению.

"Manal made it" также дает рецепт вирусного лимона а-ля Седрик Гроле. Если вам интересно начало ее видео, Манал начинает почти каждый ролик с того, что она "работала с XY 20 лет" — это, конечно, иронично и стало ее дежурной шуткой.

Для четырех-пяти «лимонов» (в зависимости от размера) вам понадобится, по словам «Manal made it»:

Для крема:

• 400 миллилитров сливок
• 200 грамм белого шоколада
• два листа желатина

Для начинки:

• Лимонный курд (домашний или покупной)

Для глазури:

• 100 грамм белого шоколада
• 100 грамм какао-масла

Для украшения: белый и желтый пищевой краситель.

также: лимонная силиконовая форма

И вот как это работает:

1. Как и в рецепте "Mangos", сначала растопите белый шоколад с 200 миллилитрами сливок. Затем замочите два листа желатина в воде, отожмите лишнюю воду и вмешайте в еще горячую шоколадно-сливочную смесь. Затем вмешайте оставшиеся сливки. Смесь должна постоять в холодильнике не менее шести часов.
2. На следующий день холодную смесь взбивают ручным миксером до загустения. Манал заказала силиконовую форму для лимонов в интернете — их можно недорого найти на популярных порталах. Инфлюенсер кладет в форму по хорошей столовой ложке лимонного творога на каждый лимон и распределяет крем по краям. Манал добавляет в образовавшуюся полость одну-две столовые ложки лимонного творога. Затем сверху помещают крышку силиконовой формы и с помощью кондитерского мешка наполняют оставшимся кремом, пока формочки не будут полностью заполнены. Затем Манал помещает силиконовую форму в морозилку как минимум на восемь часов.
3. Для глазури растопите белый шоколад и какао-масло — опять же, это лучше всего делать в кастрюле. Затем добавьте в шоколад белый и желтый пищевой краситель, пока смесь не станет лимонно-желтой. Возможно, потребуется снова смешать смесь ручным блендером до однородной массы.
4. Затем выньте лимоны из формы и окуните их в лимонно-желтую смесь шоколада и какао-масла с помощью ножа. Подождите немного, пока глазурь застынет, затем аккуратно снимите лимон с ножа и храните в холодильнике до готовности к употреблению.

Если вы настаиваете на классической шероховатой поверхности лимона, у вас нет выбора, кроме как нанести ее аэрографом. Но даже без шероховатой поверхности «лимон» имеет фантастический вкус и выглядит обманчиво реальным.

Конечно, результат дома редко будет выглядеть так же идеально, как у профессионалов в Париже. Но именно это и делает их такими привлекательными: эти десерты — не только сладкая приманка для глаз, но и небольшой кухонный эксперимент. И тот, кто сумеет добиться идеального хруста, может не бояться парижских оригиналов — и сэкономит кучу денег.