Что такое колонш и для чего он используется?

Колонче особенно популярен в таких штатах, как Сакатекас и Сан-Луис-Потоси, поскольку он возник в этом районе Бахио более 2000 лет назад. Напиток, который до сих пор остается популярным, также известен как ночоль.

Что такое колонш?

Колонче — доиспанский напиток, получаемый путем ферментации красного тунца кардона , сезонного фрукта, собираемого с июля по октябрь .

По данным Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов , его употребление началось как минимум два тысячелетия назад; Более того, его сладкий вкус и густая консистенция напоминают нам пульке, хотя и с совершенно другим профилем .

Каково происхождение колонша?

Согласно книге « За пределами пульке и тепаче » (UNAM, 2003), колонче был широко распространен в 19 веке в Сан-Луис-Потоси. Хотя его производство сосредоточено в нескольких общинах, имеются данные о его присутствии в Чиуауа, Гуанахуато, Идальго и даже в Нижней Калифорнии .

Отсюда и разнообразие приготовлений. Например, в Сакатекасе его подслащивают сахаром, а в Сан-Луис-Потоси добавляют корицу.

В настоящее время такие группы, как «Jóvenes en San Mateo Texcalyacac», возобновляют производство колонче, чтобы предотвратить его исчезновение.

Читайте: Приобретите второй продукт со скидкой в ​​размере 50% на Julio Regalado от Soriana. Как приготовить кольш?

Процесс начинается с очистки опунций от кожуры и полного удаления скорлупы. Затем мякоть отжимают, чтобы получить сок , следя за тем, чтобы не осталось семян.

Этот сок кипятят в течение 20–25 минут, а затем оставляют на 3–4 дня. Это время необходимо для того, чтобы он естественным образом перебродил, не испортився и не приобрел кислый привкус.

Если вы хотите ускорить ферментацию, можно добавить предварительно очищенную цедру.

Секрет кроется во времени отдыха: оно не должно быть ни слишком коротким, ни слишком длинным. Через 4 дня получается слегка газированный напиток (похожий на пульке), но с совсем другим вкусом.

Каковы преимущества колонше?

По данным Института биологии НАУ, кишечник обеспечивает организм несколькими питательными веществами. Хотя это и не «чудодейственный» напиток, его употребление может иметь положительные эффекты, потому что:

• Он богат антиоксидантами : красный тунец содержит беталаины, которые помогают бороться со свободными радикалами и повреждением клеток.
• И естественное противовоспалительное средство : некоторые соединения в составе фрукта могут помочь уменьшить хроническое воспаление.
• Содержит витамины и минералы : является источником витамина С, магния и калия, идеально подходит для укрепления иммунной системы и баланса организма.
• Является регулятором работы кишечника : благодаря содержанию клетчатки может помочь улучшить пищеварение.
• Натуральные пробиотики : благодаря ферментации укрепляют кишечную флору и улучшают здоровье пищеварительной системы.

Однако его употребление должно быть умеренным, поскольку в некоторых регионах в него добавляют определенный процент алкоголя.

Колонш — это гораздо больше, чем традиционный напиток: это способ воссоединиться с землей, с древними вкусами и с кулинарной культурой, которая часто теряется.

Вас может заинтересовать: Хулио Регаладо из Сорианы: Это предложение вин и спиртных напитков, которое нельзя пропустить

* * * Будьте в курсе новостей, присоединяйтесь к нашему каналу WhatsApp * * *

ОБ