Эта столица Великобритании, отмеченная звездами Мишлен, представляет собой крошечную деревню, в которой на душу населения приходится больше звезд, чем в Токио.

Огтон, очаровательная деревня на границе Ланкашира и Мерсисайда, может показаться типичной английской деревушкой. С ее зелеными аллеями, величественными домами и обширной сельской местностью, это идиллическое место для спокойных воскресных прогулок вдали от шума и суеты городской жизни.

Здесь не только находится университет и популярный рынок, проходящий дважды в неделю, но и Оутон служит живописным фоном для знаменитого ресторана Moor Hall шеф-повара из Чорли Марка Бирчалла. В 2017 году, всего через несколько месяцев после открытия, Moor Hall получил свою первую звезду Мишлен, за которой в 2018 году последовала еще одна.

Barn at Moor Hall, более спокойное родственное заведение, также было удостоено звезды в том же году. В 2023 году престиж района еще больше вырос, когда So-Lo on Town Green Lane получил четвертую звезду.

А буквально на этой неделе деревня отпраздновала необычайную пятую звезду Мишлен, причем Moor Hall получил эту честь в третий раз.

Это поразительное достижение, учитывая размер деревни: примерно одна звезда приходится на 1600 жителей, что превосходит даже Токио, который гордится тем, что имеет больше кулинарных наград, чем любой другой город мира, сообщает Express .

Хотя это может удивить многих, сам Марк Бирчелл остается непоколебимым в своей вере в уникальное очарование Огтона. В интервью LancsLive он рассказал о своей давней мечте открыть ресторан среди обильных ресурсов своего родного округа.

Марк, родом из Ланкашира, всегда был увлечен идеей открытия ресторана в своем родном графстве. Он заявил: «Нас окружают потрясающие производители, фермеры, садоводы. Если есть что-то, что мы не можем вырастить, мы начнем с порога и будем работать над этим».

Самый эмоциональный момент наступил, когда Марку было присвоено звание эксклюзивного нового обладателя желанной награды «Три звезды» на великолепной церемонии вручения наград гида Мишлен в понедельник вечером.

Переполненный радостью от получения Трех звезд, Марк выразил свое изумление нецензурным восклицанием: «Черт возьми!».

Размышляя о своих стремлениях, Марк поделился: «Я думаю, ты как бы мечтаешь об этих вещах», и добавил: «Ты как бы воплощаешь это в своем воображении, представляя, каким ты будешь, но эмоции невероятные».

Вспоминая восторг от получения своей первой звезды в 2017 году, он рассказал, насколько феноменальным было это новое признание, сказав: «Мы получили нашу первую звезду в 2017 году, и это чувство невероятное, но это одно из лучших чувств, которое когда-либо было, оно действительно все разрушило. Мега, потрясающе».

Марк приписал свой успех сильному командному духу, пояснив: «Хорошая команда. Основная команда была со мной с самого начала, у меня отличный костяк. Мы заботимся о наших гостях, действительно стараемся, чтобы они чувствовали себя особенными, и концентрируемся на этом и на качестве еды. У нас потрясающая обстановка. Поддержка моих деловых партнеров, это уже восемь лет, и это невероятно».

Инспекторы Мишлен осыпали похвалами шеф-повара Марка Бирчалла после своего визита, заявив: «В Moor Hall шеф-повар Марк Бирчалл и его команда продолжают оттачивать свое мастерство и теперь достигли новых высот совершенства. Ингредиенты, многие из которых с огорода, превосходны; кулинарная техника поваров чрезвычайно впечатляет; а суждение о вкусах, когда отдать приоритет простоте, а когда добавить сложности, является образцовым».

«Инспекторам особенно понравилась классическая палтуса, приготовленная в коричневом масле, с сезонной тыквой кури и креветками Майлор».

Ресторан Moor Hall, спрятанный в здании XIII века, являющемся памятником архитектуры II категории*, представляет собой место, где историческое наследие встречается с современным гастрономическим мастерством.

С тех пор как Энди и Трейси Белл захватили заведение в 2015 году, они переосмыслили его с помощью щедрой реконструкции стоимостью в несколько миллионов фунтов. Имея за плечами почти восемь лет, Марк руководит меню, основанным на идеологии «от фермы до вилки», восхваляя помидоры Croftpak Nurseries, соломку с близлежащих ферм и высоко ценимый сыр Lancashire от Mrs Kirkham.

Занимая нынешнюю должность главного шеф-повара на кухне, Марк ранее оттачивал свое мастерство в качестве шеф-повара в отмеченном тремя звездами ресторане L'Enclume в Камбрии, где он научился тонко ценить качество местных продуктов.

«Это просто потрясающе», — восторженно сказал он. «Я имею в виду, Kirkham's — это мировой класс, это невероятно. Нам очень, очень повезло, мы находимся на краю Озёрного края, где есть фантастическое мясо. Там есть великолепная говядина и баранина».

Moor Hall, теперь щеголяющий тремя звездами Мишлен, переосмысливает понятие «еда» благодаря своей приверженности поиску необычных и порой удивительных продуктов. Примечательно, что в двух шагах от ресторана местный производитель Molyneux выращивает капусту — необычную культуру для Ланкашира, но высоко ценимую во всем мире.

«Все дело в использовании лучших ингредиентов или продуктов, которые мы можем купить, и превращении их во что-то особенное», — провозгласил он. «И в том, чтобы заставить эти продукты сиять».

Расположенный в Западном Ланкашире, Moor Hall обещает больше, чем просто первоклассную продукцию; это место также предлагает гостям сочетание городского комфорта и сельской привлекательности, которое Марк называет «невероятным» как для посетителей, так и для региональных фермеров.

Он утверждает: «Окружающий древний сельскохозяйственный ландшафт Западного Ланкашира, который мы называем домом, предлагает одни из самых живописных пейзажей в стране.

«Когда я отправился в путешествие по Мур-Холлу с деловыми партнерами Энди и Трейси Белл, у нас было общее видение — объединить наилучшую обстановку с непревзойденным гастрономическим опытом. Я искренне верю, что за короткий промежуток времени с момента открытия мы добились именно этого.

«Звезды, розетки и награды — это действительно невероятные достижения, и я всегда буду стремиться сделать все лучше. При этом именно комфорт и удовольствие наших гостей являются конечной целью всего, что мы здесь делаем. Речь идет о том, чтобы люди хотели вернуться. Мы хотим, чтобы они чувствовали, что не хотят уезжать, и они делают это, уже планируя свой повторный визит».

Рестораны Великобритании, отмеченные тремя звездами Мишлен.