Brokolinin besin değerlerini koruması için ne kadar süre kaynatılması gerekir?

Brokoli, tüketildiğinde vücudun ihtiyaç duyduğu bazı besinleri sağlaması bakımından oldukça önemli bir besin maddesidir.

Birçok yemekte sıklıkla kullanılan bu sebze, içeriğindeki yüksek vitamin, mineral ve antioksidan içeriğiyle günlük beslenmede önerilen bir sebzedir.

Bu yiyecek çok yönlüdür, ancak onu aşırı kaynatmamanız için bazı nedenler vardır. İşte bunları açıklıyoruz.

İlginizi çekebilir: Gece karpuz yersem ne olur? Brokoliyi ne kadar süre kaynatmalıyım?

İster tek başına servis edilsin, ister çorbalarda, salatalarda veya daha gösterişli yemeklerde kullanılsın, herkesin en sevdiği sebze olmasa da brokoli, sağladığı sayısız fayda sayesinde özel bir yer edinmiştir.

Mutfakta bu yiyecek, hazırlanışına bağlı olarak farklı tatlar kazanır: sotelenmiş, buharda pişirilmiş, haşlanmış, kızartılmış veya hatta çiğ. Beslenme web sitesi Healthline, gerekli hijyen önlemleri alındığı sürece çiğ olarak tüketilebileceğini belirtiyor.

Bu durumda sebzelerin temiz ve soğuk su altında yıkanması, ayrıca gözle görülür kirliliklerin kağıt havluyla temizlenmesi önerilir.

Bakın: Valeria Márquez'in arkadaşı sessizliğini bozuyor, davayla ilgili şunları söylüyor.

Çiğ olarak yenebilmesine rağmen, birçok kişi onu pişirmeyi tercih ediyor. İşte bu noktada sorular ortaya çıkıyor: Ne kadar süre kaynatılmalı? Ya da hangi yöntem özelliklerini en iyi şekilde korur?

Sebze uzmanı Findus bu soruya net yanıtlar veriyor: Brokoliyi haşlamak istiyorsanız, bunu 3-4 dakika boyunca yapmalısınız (suyun kaynama noktasına ulaştığı andan itibaren).

Bu sürenin aşılması sebzenin hem lezzetini hem de besin değerini etkileyebilir. Peki bu neden olur?

Brokoli uzun süre haşlandığında neden besin değerlerini kaybeder?

Healthline'ın bilgilerine devam edersek, sebzenin suyla uzun süre temas etmediği pişirme yöntemlerini seçmek en iyisidir. Bunun nedeni, brokolinin pişirme sırasında kaybolabilen suda çözünen besinler (C vitamini gibi) içermesidir.

Ayrıca, İngiltere'deki Warwick Üniversitesi tarafından yayınlanan bir makale, brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar ve yeşil lahana gibi kanser karşıtı özelliklere sahip sebzelerin glukozinolatlar açısından zengin olduğunu belirtmektedir. Bu bileşikler, kansere karşı koruyucu etkileri olan maddeler olan izotiyosiyanatlara metabolize edilir.

Kaçırmayın: Kadın Refah Emekliliği: Haziran 2025'te kaydolmak için kaç yaşında olmam gerekiyor?

Ancak aynı üniversitenin yaptığı araştırma, kaynatma gibi yöntemlerin bu maddelerde önemli kayıplara yol açtığını ortaya koydu. Yapılan bir araştırmaya göre, 30 dakika kaynatılan brokolinin glukozinolatlarının %77'sini, Brüksel lahanasının %58'ini, karnabaharın %75'ini ve yeşil lahananın %65'ini kaybettiği ortaya çıktı.

Brokoli en iyi nasıl pişirilir?

Warwick Üniversitesi tarafından yürütülen çalışmada ayrıca buharda pişirme (0 ila 20 dakika), mikrodalgada pişirme (0 ila 3 dakika) ve soteleme (0 ila 5 dakika) gibi diğer pişirme yöntemleri de analiz edildi. Sonuçlar, bu üç işlemin brokolinin glukozinolat içeriğinde önemli bir kayba yol açmadığını ortaya koydu.

Karar, buharda pişirmenin veya hatta mikrodalgada pişirmenin tercih edilmesi yönündedir, ancak bazı hususların dikkate alınması gerekir:

Buharda pişirme daha faydalıdır çünkü hazır gıdalar, haşlama yöntemine göre daha yüksek oranda vitamin ve bitki bileşiğini korur.

Bangladeş'teki Şah Celal Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda Mühendisliği ve Çay Teknolojisi Bölümü araştırmacıları tarafından yapılan bir araştırma, havuç hariç, buharda pişirilen sebzelerin beta-karoten içeriğini artırdığını ve daha yüksek miktarda antioksidan koruduğunu gösteriyor.

Lezzet ve dokuya gelince: Haşlanmış sebzeler genellikle yumuşak bir kıvama sahip olsa da, buharda pişirme, sebzelerin suya batırılmaması nedeniyle çıtır bir dokuyu korumasına da yardımcı olur.

Son olarak, buharda pişirilen sebzeler daha canlı renktedir ve lezzetlerini korurlar. Brokoli için 5 dakika buharda pişirilmesi önerilir.

Tercih her kişinin zevkine göre değişmekle birlikte, sebzeleri buharda pişirmek hem sağlık hem de yemeklerin lezzeti açısından önemli faydalar sağlayabilir.

Ayrıca bakınız: Coppel: Yeni logosu ne anlama geliyor ve neden değişti?

* * * Haberlerden haberdar olmak için WhatsApp kanalımıza katılın * * *

MB