“Modernos, complejos, acogedores”: Así son los nuevos restaurantes estrella de Berlín
La Guía Michelin destaca la alta calidad constante de la escena culinaria berlinesa y otorga estrellas a tres nuevos restaurantes. Te mostramos qué esperar.
Algunos pierden, otros ganan, y algunos llegan por primera vez: así es la experiencia de la famosa Guía Michelin cuando otorga sus estrellas cada año. Y aunque el ambiente en el comedor del Lorenz Adlon puede estar un poco apagado ahora mismo, ya que el restaurante del hotel ha perdido una de sus dos estrellas, en otros restaurantes berlineses se descorchan las botellas de champán.
La guía destaca la alta y constante calidad del panorama gastronómico de la capital, y por ello muchos restaurantes han podido defender sus galardones, entre ellos Bonvivant e Irma la Douce con una estrella cada uno, Tim Raue y Restaurant Horváth con dos estrellas cada uno; además, Rutz sigue siendo el único restaurante de tres estrellas de Berlín.
Pero la alegría será especialmente grande en tres restaurantes relativamente nuevos que convencieron a la guía con conceptos emocionantes, casi juveniles: les presentamos los restaurantes berlineses que el martes fueron galardonados con una estrella Michelin por primera vez.
1. Pars: “Dirección amistosa y vecinal”En el Pars de la Grolmanstrasse, Alina Jakobsmeier ya había sentado un precedente impresionante: la maestra pastelera era la jefa de cocina del restaurante desde su apertura a finales de 2022 y, unos seis meses después, Gault & Millau, la otra gran guía gastronómica, la reconoció como "pionera de una 'próxima generación' que marcará el panorama gastronómico alemán del futuro".
A finales de 2024, una sorpresa esperaba a un grupo fiel de clientes que aprecian no solo la exquisita cocina de Pars, sino también el ambiente extremadamente atractivo y creativo: Alina Jakobsmeier deja el restaurante; la fundadora Kristiane Kegelmann, también maestra pastelera y artista, que también vende chocolates artesanales y artísticos bajo el nombre de Pars, está buscando un nuevo jefe de cocina.
Lo encontró en Florian Sperlhofer, quien primero trabajó en China, luego en destacadas cocinas europeas como el Restaurante Reinstoff, el Seehotel Traunsee y con Tim Raue en Berlín. Y he aquí que Sperlhofer obtuvo la primera estrella para Pars, «un lugar acogedor y cercano», como lo describe la Guía Michelin, donde «el equilibrio perfecto de sabores y texturas convence, por ejemplo, la anguila local ahumada con remolacha o la deliciosa lucioperca con col de Szeged».
El menú incluye un interesante maridaje de vinos. Consejo: La chef elabora sus propios chocolates, que también se pueden adquirir. El menú de siete platos por 135 € o el de cuatro platos por 79 € se acompañan de vinos seleccionados por la sumiller Julia Giese. Los chocolates Pars también se venden en el comedor.
Restaurante Pars. Grolmanstraße 53-54, 10623 Berlín. Miércoles a sábado, de 14:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00. www.parspralinen.com
2. Matthias: “Implementación moderna y orientada al producto”Silvio Pfeufer ya ha jugado el papel de estrella en una ocasión. Con Einsunternull, el restaurante gourmet que el chef de Lichtenberg dirigió durante tres años en la Hannoversche Straße. Poco después de su apertura en 2019, el restaurante, donde Pfeufer cocinaba platos regionales con una gran dedicación, recibió una estrella Michelin, que el chef conservó hasta su cierre voluntario en 2022.
Pfeufer, quien se formó con reconocidos chefs gourmet como Jens Rittmeyer, Jan Hartwig y Michael Kempf, continuó con UUU, un restaurante temporal de influencia china que causó sensación en el distrito de Sprengelkiez. El año pasado, se supo que Silvio Pfeufer, junto con la restauradora Janine Woltaire, reabriría un restaurante permanente, Matthias, que lleva el nombre de su abuelo.
La cocina del restaurante se caracterizará por su frescura, claridad y sabores intensos, con un concepto moderno y contemporáneo con raíces en la cocina francesa. Y, una vez más, el prestigioso reconocimiento no tardará en llegar: Matthias, que abrió sus puertas en octubre y ofrece menús de 6 platos por tan solo 135 € por persona y vinos seleccionados por el sumiller Michael Stiel, ha recibido su primera estrella. «Es fantástico cómo, por ejemplo, con 'Vieira, zanahoria y caviar de trucha', implementan las raíces francesas de una forma moderna y centrada en el producto», afirma Michelin en su comunicado.
Restaurante Matías. Kollwitzstraße 87, 10435 Berlín. Miércoles a viernes de 7 a 11 p. m., sábados de 12:30 a 4 p. m. y de 7 a 11 p. m. www.matthiasrestaurant.com
3. Loumi: “Bastante complejo y expresivo”Lo destacable de Loumi, ahora galardonado con una estrella Michelin, es que se trata de un chef autodidacta: Karl-Louis Kömmler, quien no es un chef de profesión, sino un maestro extremadamente ambicioso. Su cocina es "bastante compleja y expresiva, sin escatimar en calidad", según el comunicado que nombra a la estrella.
El enfoque se centra en la cocina japonesa, asiática y francesa, y esto solo desde finales de 2023, por lo que Loumi, en la Ritterstrasse, es un restaurante relativamente nuevo. Kömmler abrió su restaurante junto con el restaurador Mical Rosenblat, quien ejerce de sumiller y anfitrión.
Lo interesante del concepto: Los miércoles y jueves se sirve un pequeño menú de cuatro platos por 85 €, mientras que de miércoles a sábado se ofrecen ocho platos por 139 € por persona, además de una pequeña selección a la carta. La Guía Michelin destaca una fantástica variedad de codorniz, jugo de pimienta de Kampot, espárragos de Pertuis, anchoa, farci de limón salado y colmenillas, y brioche a la croissant. La carta de vinos es algo más reducida, pero bien seleccionada. El interior, de estilo purista y acogedor, con cocina abierta, también tiene una gran acogida.
Loumi. Ritterstraße 2, 10969 Berlín. Miércoles a sábado de 19:00 a 23:00 h. www.loumi-dining.com
Berliner-zeitung
