Margarita asesina

En Múnich, en mayo, Paul Dodt, un joven chef y barman, tiene algo de tiempo libre entre dos trabajos. ¿Qué hacer? ¡Un chef con tiempo libre no es algo natural! Así que, junto con algunos colegas profesionales de la gastronomía, organiza una cena informal. El tema: México, pero relajado. La idea no es recrear recetas tradicionales de tamales que se han perfeccionado durante milenios, sino crear un menú informal de alta cocina con ingredientes e ideas mexicanas. Incluye tortillas caseras crujientes, maíz en todas sus formas, desde granos asados ​​hasta un puré cremoso, y un ceviche súper veraniego con caballa marinada entre rodajas de piña asada. En muchos restaurantes, el ceviche es el tipo de filete de pescado duro que no se debe tomar, cortado en rodajas demasiado gruesas y marinado durante demasiado tiempo; ni siquiera el nombre de moda puede disimular el triste resultado. Sin embargo, en el restaurante temporal de Paul, todo encaja a la perfección; la piña asada también es una excelente idea. Incluso en México o Perú, sería difícil encontrar versiones comparables. Fue una velada fantástica, organizada por personas que realmente disfrutan de su trabajo. La comida estuvo acompañada no solo de vino natural y alternativas sin alcohol adecuadas, sino también de varios cócteles cuidadosamente batidos. ¿Será una tendencia? Uno de ellos es, sin duda, perfecto para las cálidas noches de verano: la versión de Paul de una margarita de hibisco. Debes probar la cantidad exacta de zumo de lima que añades al cóctel; a las limas muy suaves les vendría bien una cucharadita más de zumo.

Prepara el vaso: Frota suavemente la mitad del borde con una rodaja de lima, sumérgela en sal y sécala. Agita todos los ingredientes líquidos con 6 cubitos de hielo en una coctelera, cuela la mezcla y añade soda. Exprime la cáscara de naranja sobre la bebida para que los aceites de naranja impregnen la superficie.

Prepara el vaso: Frota suavemente la mitad del borde con una rodaja de lima, sumérgela en sal y sécala. Agita todos los ingredientes líquidos con 6 cubitos de hielo en una coctelera, cuela la mezcla y añade soda. Exprime la cáscara de naranja sobre la bebida para que los aceites de naranja impregnen la superficie.

Coloque una cacerola pequeña en la estufa y tueste ligeramente las especias a fuego medio (no demasiado caliente) hasta que desprendan su aroma. Añada las flores de hibisco y tueste con las demás especias durante unos 45 segundos. Desglase con agua, añada el azúcar y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego retire del fuego y deje reposar durante 1 hora. Cuélelo con un colador fino; el jarabe se conservará en el refrigerador durante al menos algunas semanas.

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