Onigiri recept: Maak zelf Japanse rijstballetjes
Onigiri zijn gevulde rijstballetjes die een vast onderdeel zijn van de Japanse keuken, van een snelle snack in een supermarkt tot een liefdevol bereide lunchbox. Ze worden meestal gemaakt van kleverige kortkorrelrijst, gevuld met ingrediënten zoals zalm of umeboshi (ingelegde pruim) en gewikkeld in nori (gedroogd zeewier). De bereiding is eenvoudig en kan naar eigen smaak worden aangepast.
Onigiri worden gemaakt van gezouten, gevormde rijst, vaak met een hartige vulling en gewikkeld in een strook nori. De klassieke vorm is driehoekig, maar er bestaan ook ronde of cilindrische varianten. In Japan zijn onigiri een typisch huisgemaakt gerecht en een vast onderdeel van veel bentoboxen. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en mee te nemen – ideaal voor onderweg, op school of op kantoor.
- 300 g Japanse kortkorrelrijst (bijv. sushirijst)
- 400 ml water
- 1 theelepel zout
- 1 vel nori, in reepjes gesneden
Voor de vulling (voorbeelden):
- 2 eetlepels gegrilde zalm, in reepjes gesneden
- of 2 theelepels umeboshi (ingelegde pruim)
- of 1 el tonijn met wat mayonaise
- of 1 el gebakken champignons met sojasaus
- Was de rijst grondig tot het water helder is. Breng de rijst vervolgens aan de kook met 400 ml water, dek af en laat 10-15 minuten op laag vuur sudderen. Laat de rijst vervolgens 10 minuten rusten.
- Laat de nog warme, plakkerige rijst een beetje afkoelen.
- Bevochtig je handen met water en licht zout. Druk een handvol rijst plat, doe wat vulling in het midden, bedek met nog meer rijst en vorm voorzichtig de typische driehoekige vorm.
- Wikkel een strook nori rond de onderkant of rol de hele onigiri op.
- Serveer direct of wikkel het in huishoudfolie en bewaar het op een koele plaats.
- De rijst moet goed plakken, langkorrelrijst of basmatirijst zijn niet geschikt.
- De vulling moet aromatisch zijn, maar niet te vochtig.
- Bestrooi uw handen altijd licht met zout en maak ze vochtig, zodat de rijst niet blijft plakken.
- Wikkel de nori vlak voor het eten in de verpakking, zodat deze knapperig blijft.
- Yaki-Onigiri : Rijstballetjes die in een pan zonder nori worden gegrild of gebakken, vaak bedekt met sojasaus. Ze krijgen een knapperige korst en een nootachtige smaak.
- Tenmusu : Een specialiteit uit Nagoya – onigiri met tempura garnalen als vulling, meestal volledig omwikkeld met nori.
- Sekihan-Onigiri : Gemaakt van rode mochirijst met azukibonen – traditioneel voor feestdagen of speciale gelegenheden.
- Okaka-Onigiri : gevuld met gedroogde bonitovlokken (katsuobushi), meestal licht gemengd met sojasaus.
rnd
