Tamagoyaki recept: Maak je eigen Japanse omelet

Tamagoyaki is een klassiek Japans gerecht: een opgerolde omelet bestaande uit meerdere dunne laagjes ei. De combinatie van ei, dashi, sojasaus en suiker zorgt voor een uitgebalanceerde smaak van zoet, zout en umami.

Tamagoyaki (卵焼き) betekent letterlijk "gebakken ei" en beschrijft een omelet die laag voor laag in een rechthoekige pan wordt gebakken en tot een rol wordt gerold. Het wordt vaak koud geserveerd en wordt in verschillende contexten gebruikt, van ontbijt tot bento tot sushi (als "tamago nigiri"). Er bestaan ​​zoetere en hartige versies, afhankelijk van de regio en persoonlijke smaak.

• 4 eieren
• 2 eetlepels dashi (Japanse visbouillon, of: water + ¼ theelepel instant dashi)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sojasaus
• 1 snufje zout
• Olie om te frituren

1. Breek de eieren in een kom en meng ze goed met de dashi, suiker, sojasaus en zout. Zorg ervoor dat de eieren niet te schuimig worden.
2. Verhit een rechthoekige of kleine ronde pan (bij voorkeur met antiaanbaklaag) met een beetje olie.
3. Giet een dun laagje van het eimengsel in de pan en draai het rond om het gelijkmatig te verdelen. Zodra het ei bijna gestold is, rol je het voorzichtig vanaf één kant op.
4. Schuif de afgewerkte rol naar de zijkant van de pan, voeg nog wat olie toe en giet er een nieuwe laag ei ​​in. Til de bestaande rol iets op zodat het verse ei eronder kan lopen.
5. Zodra de nieuwe laag is uitgehard, rol je hem weer op. Herhaal dit proces tot al het eimengsel op is.
6. Haal de afgewerkte rol uit de pan, vorm hem eventueel lichtjes op een sushimatje en laat hem iets afkoelen. Snijd hem in plakken van 1-2 cm dik en serveer.

Tamagoyaki wordt vaak puur geserveerd, maar kan qua smaak en uiterlijk worden verbeterd met eenvoudige toppings:

• Geraspte radijs (Daikon Oroshi) met een klein scheutje sojasaus zorgt voor frisheid en een lichte pittigheid – een klassieker in Dashimaki Tamago.
• Sesam (geroosterd) voegt een nootachtige smaak en extra textuur toe.
• Katsuobushi (bonitovlokken) als pittige umami-topping, vooral populair in hartige versies.
• Bosuitjes fijngesneden voor versheid en kleur.
• Nori-reepjes of -vlokken zorgen voor een licht maritieme smaak en zijn bijzonder geschikt voor sushivariaties.
• Shichimi Togarashi (Japanse kruidenmix) zorgt voor een pittige smaak indien gewenst.
• Misopasta of mayonaise (spaarzaam gebruikt) als moderne toevoeging, bijvoorbeeld in de fusionkeuken of in bentoboxen.

• Een speciale rechthoekige tamagoyaki-pan maakt het rollen gemakkelijker.
• Het ei mag pas opgeklopt worden als het schuimig is. Zo krijgt het een glad en egaal mengsel.
• Door op middelhoog vuur te bakken, voorkom je dat het ei bruin wordt; de tamagoyaki moet lichtgeel blijven.
• De afgewerkte rol kan in een bamboemat (makisu) worden gevormd voordat deze afkoelt.
• Indien gewenst kunnen er fijngesneden lente-uitjes of reepjes nori doorheen gemengd worden.