De Dominicaan die werd erkend als de beste chef-kok van Aragon
Zijn leven speelde zich af in de Dominicaanse Republiek , met het alledaagse leven dat een Caribische kuststreek kon bieden. Reynol Osorio komt oorspronkelijk uit Boca Chica , maar groeide op in San Pedro de Macorís . Hij leefde van dag tot dag en ging regelmatig naar de sportschool. Zijn leven veranderde echter 180 graden toen hij zijn huidige vrouw , Sonia Prieto Almazán, een maatschappelijk werkster, ontmoette. Ze werden verliefd, woonden een tijdje in Santo Domingo en besloten later samen naar Sonia's land te verhuizen.
Voor hem was de aankomst in zijn moederland een uitdaging : het was de eerste keer dat hij op reis ging, hij werd geconfronteerd met een realiteit die heel anders was dan hij gewend was en hij wist niet goed wat hij moest doen. Gelukkig werd hij verwelkomd door de familie van de vrouw die nu de moeder is van zijn twee kinderen . Een familie die hem als één van hen verwelkomde.
Zijn schoonvader was eigenaar van een klein restaurant en wilde hem graag aannemen als kok . Deze niche greep hij met beide handen aan, ondanks dat hij geen idee had van het vak. Ik had in de horeca gewerkt, als ober en in de entertainmentafdeling, maar ik wist niets van gastronomie .
"Ik ben geboren in Andrés Boca Chica en ben daarna opgegroeid in San Pedro de Macorís ; mijn moeder komt daar vandaan. Ik heb altijd in de horeca op het platteland gewerkt, maar in sectoren die ver verwijderd waren van koken : ik was ober en daarna werkte ik in de entertainmentindustrie", merkt hij op.
Daar ontmoette hij zijn vrouw .
"Ik ontmoette haar in het hotel en ze kwam bij mij in Santo Domingo wonen. Ze woonde daar een tijdje en werkte voor een ngo , omdat ze maatschappelijk werker is", vertelde ze aan Diario Libre.
Het was in hun plannen niet duidelijk dat ze het land zouden verlaten.
"Het land verlaten was niet iets waar ik aan dacht. Ze stelde voor dat ik een tijdje naar Spanje zou komen. We hebben het geprobeerd en besloten of we zouden blijven, en eerlijk gezegd pakte het goed voor ons uit."
"Ik studeerde in feite bij een bekende sportschoolketen in Santo Domingo om instructeur te worden. Ik had nog nooit over koken gesproken, ik had er zelfs nooit aan gedacht," benadrukte hij. Vandaar de verbazing die in hem en zijn dierbaren ontstond toen ze hoorden dat hij zich aan het beroep van kok zou wijden.
Ze kwamen aan in Albarracín , Teruel , waar de ouders woonden van de vrouw die nu zijn echtgenote en moeder van zijn twee kinderen is.
Toen we in Spanje aankwamen, was het restaurant dat mijn vrouw en ik nu runnen, eigendom van mijn schoonouders. Het was een traditioneel restaurant , en ik herinner me dat het midden december was toen ik aankwam, met het bijbehorende koude weer. De vader van mijn vrouw vroeg me of ik met hem in de keuken wilde werken.
Hij gaf toe dat het idee hem aanvankelijk niet aansprak, maar als een goede Dominicaan ging hij niet achteroverleunen: hij moest vooruit. Zonder dat hij het wist, vormde dat moment de basis voor het vinden van het beroep waar hij voor bestemd was.
"Ik begon met hem te experimenteren, en het klopte dat het bij mij de kriebels veroorzaakte. Ik had het vreemde gevoel dat ik dacht: 'Ik ben hier beter in dan ik dacht'", herinnert hij zich, terwijl hij de belangrijke bijdrage van zijn inmiddels overleden schoonvader aan zijn leven waardeerde.
Hij spoorde hem aan om verder te leren dan alleen het restaurantvak en een professionele chef-kok te worden, met alles wat daarbij hoorde. En het is hem gelukt!
Ik schreef me in aan de Teruel Hospitality School , waar ik koken leerde met alle basisprincipes en de basisprincipes. Toen ik klaar was, deed ik mee aan een wedstrijd op de opleidingsschool en won ik de eerste plaats. Die prijs overtuigde hem ervan dat hij op de goede weg was.
Na mijn studie aan de School voor Gastronomie van Teruel schreef ik me in bij het Baskisch Culinair Centrum , voor de afdeling avant-garde kooktechnieken. Een zeer complete cursus aan de Gastronomische Universiteit van San Sebastián, een van de beste ter wereld.
Toen ik klaar was, bleef ik bij mijn schoonvader in het restaurant werken, maar daarna schreef ik me in aan een andere culinaire universiteit in Castellón, Valencia, genaamd Gasma CEU. Daar concentreerde ik me op zoete gerechten. Later kreeg hij de kans om samen te werken met Ricard Camarena , een beroemde Spaanse chef-kok met twee Michelinsterren en drie Repsol-zonnen.
" Zo'n leraar heb je niet met geld te koop", zegt hij dankbaar.
Bij zijn terugkeer in Teruel werd hij aangenomen bij Hospedería El Batán , een restaurant met een Michelin-ster. Daarna keerde hij terug naar het restaurant van zijn schoonvader, dat hij en zijn vrouw na diens overlijden twee jaar geleden overnamen.
Emotioneel voedselHij vergeet de smaken van zijn land niet. Sterker nog, het integreert ze.
"Als ik aan de Dominicaanse Republiek denk, denk ik aan de kookkunsten van mijn moeder, omdat die een diepe indruk op me hebben gemaakt. Ik herinner me die tijd nog goed, maar vooral Kerstmis: de gebraden kip, uren van tevoren klaargemaakt en de hele dag door geurend, kijkend hoe ze Russische salade kookte, de spaghetti, alles... Het zijn smaken die, hoewel ze niet meer hetzelfde smaken, me elke keer dat ik ze proef, terugbrengen naar die tijd," zegt hij. En ja, eten heeft de kracht om ons terug te voeren naar het verleden, waarbij herinneringen en emoties worden opgeroepen door de smaken , geuren en texturen.
"Ik verlang ernaar om weer van dat eten te genieten", herhaalt hij.
LevensveranderingDie reis naar Spanje was de eerste keer dat hij de Dominicaanse Republiek verliet. Voor hem was alles nieuw, complex en anders.
Het leven in Spanje is anders omdat wij in de Dominicaanse Republiek , en Latino's in het algemeen, een heel andere levensstijl hebben dan Spanjaarden. We zijn ruimdenkender, erg sociaal en hebben een andere manier van leven. We genieten meer van het leven. Nu ik hier al een tijdje woon en me aan dit leven heb aangepast, besef ik dat de Dominicaanse Republiek een geweldige plek is.
"Je komt op een punt dat je alles moet controleren en je wordt blootgesteld aan een hoop vooroordelen... Ik herinner me dat ik op een dag ergens aankwam en de Guardia Civil, de politie hier, me aanhield toen ze me zagen rijden. Ik had mijn rijbewijs uit de Dominicaanse Republiek meegenomen en ik had het laten valideren, maar ze geloofden het niet dat ik in zo'n korte tijd in het land kon rijden," herinnert hij zich.
Maar dat is dan ook alles, voegt hij toe .
"Dit is een heel klein stadje , met ongeveer 1000 inwoners, en ik merkte hoe mensen voor de ramen stonden en me aanstaarden, met een zekere vooringenomenheid , want het is waar dat er hier Dominicanen , Marokkanen en Colombianen waren. Het was iets heel vreemds, en de mensen staarden me aan."
Ik heb het niet goed gehad: "Ik geef toe dat de eerste 15 of 20 dagen, bijna de eerste maand, erg moeilijk voor me waren. Meerdere keren heb ik mijn koffers gepakt en gezegd: 'Ik blijf hier niet.' Bovendien kwam ik in december aan, in de vrieskou, en drie dagen later daalde de temperatuur tot 15 graden onder nul... alles was anders."
De manier waarop de familieleden van zijn vrouw hem verwelkomden, maakte het echter gemakkelijker om zich aan te passen aan de nieuwe realiteit.
"Ze zijn super gastvrij, super aardige mensen, die contact met me zochten. De ouders van mijn vrouw verwelkomden me als een zoon, niet als de echtgenoot van hun dochter. Ik heb een tijdje bij hen gewoond, totdat mijn vrouw en ik op onszelf gingen wonen." En hij geeft toe dat hij nooit problemen heeft gehad met racisme .
Ik heb er nooit een reden voor gegeven, omdat ik altijd erg gefocust was op wat ik moest doen. Ik hield altijd goed in de gaten wat ik deed, waar ik heen ging, en ik probeerde niet op de verkeerde manier de aandacht te trekken om problemen te voorkomen. De waarheid is dat ik heel goed werd ontvangen. De gemeenschap heeft me als een inheemse verwelkomd omdat ik me voorbeeldig heb gedragen, en de waarheid is dat ik me nu heel gelukkig voel.
Hoewel hij zich in Spanje zeer op zijn gemak voelt, sluit hij een terugkeer naar het eiland niet uit. Eigenlijk zou hij graag een restaurant of een kookschool openen om zo de kennis die hij in Europa heeft opgedaan, terug te geven aan het land .
"Het is mijn land ... Ik wil de warmte voelen, ik wil mijn volk voelen. Ik ga de komende maanden naar het eiland, want ik heb twee kinderen , en de jongste kent het land niet. We zullen er in juli zijn."
Volgens hem heeft de Dominicaanse Republiek op culinair en gastronomisch gebied een grote ontwikkeling doorgemaakt. Voorbeelden van de ontwikkeling van het land op dit gebied zijn chef-koks María Marte en Inés Páez, en chef-kok Tita.
"Ik zie de Dominicaanse Republiek uitgroeien tot een van de grootste steden, waar de economie een belangrijke rol speelt in heel Centraal-Amerika. En de waarheid is dat deze chef-koks en anderen die in Spanje en andere landen zijn opgeleid, dit meenemen naar het land en het overbrengen op de Republiek."
"Ik zou graag een restaurant in de Dominicaanse Republiek hebben waar ik mijn gevoelens over gastronomie kan uiten en waar ik mijn mensen kan laten kennismaken met alles wat ik heb geleerd, zodat ik dit weer met mijn landgenoten kan delen."
Hij zou ook graag als vrijwilliger lezingen willen geven op scholen in het land , zegt de chef , verwijzend naar zijn wens om zijn kennis bij te dragen aan het land . En hij geeft toe dat zijn familie thuis erg trots is op zijn prestaties in Spanje , iets wat hem diep in zijn ziel raakt.
De beste chef-kok in AragonHij is lid van de Vereniging van Chefs van Aragon , waardoor hij aan de meest prestigieuze gastronomische wedstrijden heeft kunnen deelnemen. Hij nam meerdere malen deel aan de gastronomische wedstrijd van Aragon en eindigde meermaals op de tweede plaats; Hij was de winnaar in de categorie zoet en werd verkozen tot de beste ham-snijder met een mes, iets wat zeer gewaardeerd wordt. In 2019 werd hij verkozen tot beste jonge chef-kok van Aragon .
Dit jaar werd hij uitgeroepen tot beste chef-kok van Aragon , wat hem naast de erkenning ook de mogelijkheid biedt om op het niveau van heel Spanje te strijden, als vertegenwoordiger van die autonome regio . In 2022 eindigde hij als tweede in de categorie zoetigheden .
De chef-kok van het restaurant El Portal de Albarracín werd verkozen tot beste chef-kok van Aragon 2025, nadat hij de finale van de XXII Lorenzo Acín Aragon kookwedstrijd had gewonnen. Hij zal Aragon vertegenwoordigen in de nationale kookwedstrijd die volgend jaar door Facyre wordt georganiseerd.
"De beste chef-kok van Aragon worden, is het resultaat van vele opofferingen ", zegt hij. "Het is nu een maand geleden en ik heb nog steeds het gevoel dat ik een knoop in mijn maag heb, zoals wanneer je voor het eerst verliefd wordt. Want achter dit alles zit veel moeite , veel opoffering , veel uren van testen en werken."
"Het was een heel zware test , want ik concurreerde met chef-koks die in restaurants met Michelinsterren werken, hier in Aragon . Als je aankomt, controleren ze alles, want je mag niets kant-en-klaars meenemen. Bovendien gaven ze je drie uur om de gerechten te bereiden, en bovendien vroegen ze je om een geheim ingrediënt dat je in de bereiding moest verwerken... je kunt je de druk voorstellen... maar de waarheid is dat het geweldig was."
"Als ik zoiets bereik, denk ik aan mijn kinderen , zodat ook zij zien dat je doel bereiken niet afhankelijk is van anderen, maar van jezelf", bekent hij. Het herinnert hem ook aan zijn afkomst .
"Ik kwam uit een buurt waar ik de mensen om mij heen niet zag floreren, omdat er geen grotere ambitie was dan wat het oog kon waarnemen: eten mee naar huis nemen , ongeacht de situatie."
"Toen ik dit bereikt had, wilde ik het graag bekendmaken, zodat mensen zoals ik, in mijn situatie, die uit dit soort plekken komen, zich zouden realiseren dat het mogelijk is, dat er kansen zijn . Je moet er alleen hard voor werken, met liefde en doorzettingsvermogen, en je moet duidelijk weten wat je wilt," zegt ze.
"Alles is bereikt, deze prijs is het resultaat van veel opoffering en maakt mij heel gelukkig ."
Onmiddellijke plannen- Reunol is van plan om het restaurant El Portal de Albarracín , dat hij onlangs samen met zijn vrouw heeft gerenoveerd, verder te ontwikkelen en daar te werken aan twee proeverijmenu's met twee voorgerechten en twee hoofdgerechten; Dit is een zeer verfijnde, moderne keuken die zo in de Michelingids of een andere gids zou kunnen staan.
ONDERWERPEN -
Diariolibre
