Папа / Приправа

Семейная кухня — домашняя готовка — никогда не была мужской территорией. Это было место, зарезервированное для матерей, бабушек, домработниц, женщин; так было в моем доме. Но когда мой отец овдовел и остался жить один, в нем что-то изменилось.

Она обнаружила — или, возможно, заново открыла — что кормление и кормление — это также акт заботы и присутствия. Она начала готовить не из чувства долга, а ради удовольствия. В этом акте она нашла компанию, разговор, веселье и еще один способ быть рядом.

Он смотрит кулинарные каналы, пробует рецепты и приходит в восторг от каждого нового блюда, которое ему нравится. В свои восемьдесят с лишним лет он сохраняет интерес к жизни, развивая его через еду и литературу: он с энтузиазмом рассказывает о том, что он приготовил и съел, представляет, что он еще хочет открыть, и заново переживает вкусы, которые он встречал по пути. Путешествовать с ним означает останавливаться в каждом городе, следовать желанию и слушать историю за каждым кусочком.

(Подробнее: От эго до эха, душа креативной кухни )

Он с энтузиазмом показывает, где продается самый вкусный мильфей, самая свежая альмохабана или самое честное рагу, и в каждом воспоминании он передает радость человека, который живет с энтузиазмом и всей душой отдает себя еде.

Его способ проживания в мире — есть его, исследовать его, читать его, смаковать его. Благодаря ему я узнал, что кулинария передается не только по женской линии: есть еще и отцы, которые готовят, которые кормят.

Мы устраиваем съедобные посиделки, ездим в Картахену, в центр Боготы, чтобы поесть севиче из креветок, а на десерт — в Doña Pachita’s за тортом Gloria. Salpicón (соленый сэндвич) в Национальном парке — это воскресный план. На завтрак у него всегда есть торт Gala, а Coca-Cola — часть его ежедневного рациона. Он любит чай и иногда готовит мне свой знаменитый картофельный омлет, хотя я бы хотела, чтобы он делал его чаще. В последнее время он совершенствует креветки moqueca (вид десерта), которые он попробовал в поездке. Видеть его счастливым на кухне — постоянное напоминание о том, какое место еда занимает в его жизни.

На протяжении всей истории гастрономия имела своих «отцов»: Огюст Эскофье, организовавший современную профессиональную кухню; Антуан Карем, архитектор банкетов; Жан Антельм Брийя-Саварен, философ вкуса; Пармантье, возвысивший картофель; Поль Бокюз, отстаивавший новую кухню ; и Ферран Адриа, преобразивший границы кулинарного творчества. Ссылки, первопроходцы, систематизаторы, мыслители. Имена, связанные с техникой, инновациями, исследованиями и авангардом.

(Читайте также: Написание и приправа / Приправа )

А потом есть родители, которые учат и заботятся через еду в своей повседневной жизни. Те, кто готовят для своих детей, балуют их своими блюдами и прививают ценности за столом. Те, кто приглашают нас пробовать неизведанное, повторять то, что нам нравится, и смаковать жизнь.

Это дань уважения отцам, которые зажгли печь, поделились воспоминаниями и научили нас, что любовь — это также знание того, что и как нам нравится есть . Потому что именно в этих повседневных жестах их любовь сохраняется. Дугласу, моему отцу.