Я исследователь из Гарварда, изучающий растительные масла... вот ужасающая правда об их опасности.
Опубликовано: | Обновлено:
Интернет-форумы, влиятельные лица, представители органов здравоохранения США, а теперь и исследователи Гарварда — люди из всех сфер жизни обсуждают растительные масла.
Хотя некоторые называют их токсичными и обвиняют в невероятно высоких показателях ожирения и других хронических заболеваний, некоторые эксперты утверждают, что для такого вывода просто недостаточно информации.
Исследователи очень мало знают о пользе и вреде употребления растительных масел, к которым относятся рапсовое, кукурузное, подсолнечное и другие рафинированные масла, полученные из семян определенных растений.
Доктор Джейн Чжао, эксперт по глобальному и общественному здравоохранению в Гарвардском университете и исследователь в области питания, специализирующийся на растительных маслах, говорит, что имеющиеся данные разнонаправленны и неубедительны, характеризуются некорректными исследованиями и тщательно отобранными фактами, которые соответствуют собственному мнению человека, будь то «за» или «против».
Масла в основном состоят из ненасыщенных жиров, в первую очередь омега-6 жирных кислот , которые, по утверждению критиков, усиливают воспалительные процессы в организме.
«Правда в том, — сказал доктор Чжао, — что мы не до конца понимаем, каково причинно-следственное влияние жирных кислот омега-6, которые преобладают в большинстве растительных масел, на риск заболеваний».
Паника по поводу масел из семян была подогрета единственным метаанализом, опубликованным в 2016 году, который показал, что масла из семян вредны, увеличивая риск некоторых показателей сердечных заболеваний на 13 процентов. Однако этот анализ был исключением.
Десятки других метаанализов по этой теме демонстрируют неоднозначные результаты: от очень незначительной пользы для здоровья сердца и профилактики инсульта до отсутствия связи с повышенным риском того или иного.
Масла из семян в основном состоят из ненасыщенных жиров, в первую очередь одного типа, жирных кислот омега-6. Противники утверждают, что высокое содержание омега-6 по сравнению с полезными для сердца омега-3 повышает уровень воспаления в организме
«В совокупности эти результаты свидетельствуют о том, что аргументы в пользу того, что растительные масла однозначно «полезны для сердца», еще не закрыты», — написал доктор Чжао в Stat News.
Однако отсутствие убедительных доказательств не помешало министру здравоохранения и социальных служб США Роберту Ф. Кеннеди-младшему отказаться от растительных масел и призвать людей сделать то же самое — заменить их насыщенными жирами, такими как говяжий жир.
Доктор Чжао отметил, что многие традиционные исследования показывают, что употребление большего количества жиров омега-6, таких как те, что содержатся в растительных маслах, связано с улучшением здоровья сердца.
Однако у подобных исследований есть некоторые проблемы: люди, которые употребляют больше этих масел, могут также заниматься другими полезными делами, например, заниматься спортом или есть больше овощей, что может повлиять на результаты.
Когда дело доходит до жиров омега-6, доказательства неоднозначны. Метаанализы колеблются между выводами о том, что жиры в растительных маслах связаны с уменьшением риска сердечных заболеваний, и выводами об отсутствии связи вообще.
Исследователи, подготовившие отчет 2016 года, который дал толчок дебатам по поводу растительных масел, проанализировали данные Миннесотского коронарного эксперимента 1970-х годов и объединили их с другими исследованиями.
В исследовании коронарных заболеваний в Миннесоте, проводившемся в конце 1960-х и начале 1970-х годов, приняли участие более 9000 человек. В ходе исследования проверялось, приведет ли замена насыщенных жиров на растительное масло с высоким содержанием линолевой кислоты (омега-6 жир) к снижению риска сердечных заболеваний.
Результаты показали, что это не так.
Авторы отчета 2016 года затем сообщили, что замена насыщенных жиров, таких как сливочное масло, на растительное масло снизила уровень холестерина, но не уменьшила заболеваемость сердцем — и, возможно, даже увеличила количество смертей и сердечных приступов.
По словам доктора Джейн Чжао, эксперта по глобальному здравоохранению и исследователя растительных масел из Гарварда, доказательства неоднозначны и часто формируются на основе некорректных исследований и тщательно отобранных фактов, которые устраивают ту или иную сторону.
Потребление диеты, богатой растительными маслами, также связано с раком простаты и колоректальным раком . Некоторые исследования показывают, что они могут усиливать воспаление, облегчая размножение и распространение раковых клеток.
Хроническое воспаление также подавляет способность иммунной системы уничтожать эти аномальные клетки.
Несмотря на связи, описанные в этих исследованиях, многие приходят к противоположным выводам.
Метаанализ 2019 года показал, что более высокие уровни омега-6 в крови связаны с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта, как и анализ, опубликованный в 2023 году.
Доктор Джейн Чжао — эксперт в области глобального и общественного здравоохранения в Гарвардском университете и исследователь в области питания, специализирующийся на растительных маслах.
Однако отчет 2024 года не выявил никакой связи между омега-6 и болезнями сердца, а систематический Кокрейновский обзор исследований 2018 года не выявил никакой связи между этим типом жира и здоровьем сердца.
«Научное сообщество должно быть честным относительно этой неопределенности. Можно сказать: «У нас пока нет всех ответов», — сказал доктор Чжао.
«Это не сбивает общественность с толку; это проявление уважения к ней. Это сигнализирует о том, что мы все еще задаем вопросы и открыты для новых доказательств, даже если они бросают вызов устоявшимся убеждениям».
Растительные масла присутствуют в рационе питания большинства людей на Западе, а в наиболее нездоровой форме они встречаются в продуктах глубокой переработки, заправках для салатов и фастфуде.
Однако растительные масла также часто используются для приготовления полезных блюд в стиле средиземноморской диеты, в которой приоритет отдается цельным продуктам, минимально обработанным ингредиентам, омега-3 жирным кислотам в виде лосося и орехов и ограниченному количеству углеводов.
Обжаривание овощей в рапсовом масле или приготовление заправки для салата с подсолнечным маслом гораздо полезнее, чем фастфуд, а любые риски, связанные с растительными маслами, значительно перевешиваются преимуществами овощей, богатых клетчаткой и питательными веществами.
Сейчас американцы получают около восьми процентов своих ежедневных калорий из линолевой кислоты, основной омега-6 в растительных маслах, по сравнению с примерно тремя процентами на рубеже 20-го века.
Хотя критики растительного масла связывают его ингредиент с резким ростом показателей ожирения, диабета и других хронических заболеваний, учитывая их повсеместное присутствие в продуктах питания США, невозможно обвинить один-единственный ингредиент в обработанных пищевых продуктах, которые содержат сотни ингредиентов.
Когда все эти ингредиенты, включая масла семян, объединяются, получаются очень вкусные и калорийные закуски, такие как чипсы, печенье, выпечка и многое другое, которые со временем ухудшают здоровье.
Обжаривание овощей на рапсовом масле несколько раз в неделю или смешивание простой заправки для салата с подсолнечным маслом обеспечивает иную пищевую ценность, чем блюда быстрого приготовления, и в целом любые риски для здоровья, связанные с растительными маслами, перевешиваются преимуществами употребления в пищу овощей, богатых клетчаткой и питательными веществами.
«Пока мы не узнаем больше, нам следует быть осторожными и не давать далеко идущих рекомендаций», — сказал доктор Чжао.
«В то же время, лучшим советом может быть следующее: отдавайте предпочтение балансу, а не крайностям. Это значит не бояться каждого кусочка круассана, но и не предполагать, что загрузка каждого приема пищи растительными маслами — это верный путь к хорошему здоровью».
«Дебаты о растительном масле не нуждаются в дополнительной шумихе — им нужно больше скромности. И больше науки».
Daily Mail
