Tüketim. Kökeni, kalorisi... Patates hakkında bilmediğiniz beş şey

Muhtemelen bilmiyorsunuzdur ama dünyada en çok tüketilen besinlerden birinin uluslararası bir günü var. Bu Cuma, 30 Mayıs'ta Uluslararası Patates Günü'nün ikincisini kutluyoruz. BM Genel Kurulu, "bu yumrunun tarımın gelişimi açısından taşıdığı hayati önem" ve "patatesin çok sayıda besinsel, ekonomik, çevresel ve kültürel faydası ve paha biçilmez bir gıda kaynağı olarak sağladığı katkı" nedeniyle 8 Aralık 2023'te bu yönde bir karar aldı. Bu vesileyle patatesler hakkında muhtemelen bilmediğiniz beş gerçeğe bir göz atalım.

Kalorisi aslında çok düşüktür.

Patates, genellikle yağlı ve bol malzemeli yemeklerle (raclette, tartiflette, gratin dauphinois vb.) ilişkilendirilse de kalorisi nispeten düşük bir “nişastalı sebze”dir. 100 gram pişmiş patatesin kalorisi 93,2 kcal'dir. Karşılaştırma yapmak gerekirse, makarna 100 gramda 330 kcal, pirinç ise 100 gramda ortalama 140-160 kcal sağlar.

Ayrıca %76,4 su, %17,2 karbonhidrat (çoğunlukla nişasta), %2,01 protein ve %1,73 yağdan oluşmaktadır. Ayrıca patatesin kabuğunda mineral ve vitaminlerin çoğu yoğunlaşmıştır. Bu nedenle çok koyu kıvamda olmadan, yıkayarak tüketmeniz tavsiye edilir.

Patatesin bir tanrıçası var

Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya'da oldukça beğenilen patatesin asıl yetiştiği yer ise Güney Amerika'daki And Dağları'dır. Bilinen en eski örnek, Güney Şili'de keşfedildi ve MÖ 13.000 yılına ait. O dönemde kısmen zehirli olan yumrunun evcilleştirilmesini, İnkalardan önceki bir uygarlık olan Tiwakanu'lara borçluyuz. Zamanla Kolomb öncesi halkların beslenmesinde vazgeçilmez bir unsur haline geldi... ve bu halklar ona gerçek bir tapınma duygusu beslediler. Nitekim İnka mitolojisinde, toprak tanrıçası Pachamama'nın kızı olan Axomama adında bir patates tanrıçası vardır.

16. yüzyılda Güney Amerika'ya gelen fatihlerin fetihleriyle patates Avrupa'ya ihraç edilmeye başlandı. Ancak bu kararın karışık tepkilerle karşılandığı söylenebilir. Tarihçi Anthony Rowley'e göre bu yumru, özellikle trüf mantarına benzemesi nedeniyle nefret ediliyor. "Şimdi, trüf mantarı korkutucu bir mantardır. Yer altında büyür, değişimlere ve ay döngülerine karşı hassastır: yani, ölümle bağlantılı bir şeytan mantarıdır," diye açıklıyor 2008'de yayınlanan Concordance des temps adlı kitabında.

Böylece bir batıl inanç ortaya çıktı: Patates hastalık taşır. Botanikçi Gaspard Bauhin (1560-1624) bir eserinde cüzzam yaydığı iddiasıyla Burgonya'da yasaklandığını anlatır. Bazı yerlerde ise daha çok veba ile ilişkilendirilir. İşte bu nedenle patates, Batı'da ilk yetiştirildiği dönemlerde daha çok hayvan yemi olarak kullanılıyordu.

Fransızlara bunu yedirmek için kurnazlık yapmak gerekti.

Antoine Auguste Parmentier, Yedi Yıl Savaşları (1756-1763) başladığında henüz 20 yaşındaydı. Orduda eczacı olarak görevlendirilen genç, Hannover Muharebesi sırasında esir alındı. Esaret altındayken zorla patates yedirildi. Eczacı, 1773'te yazdığı Examen chymique de la pomme de terre adlı eserinde "15 günden fazla bir süre boyunca tek kaynağım onlardı ve ne yorgun ne de rahatsızdım" diye belirtmişti.

Fransa'ya döndükten sonra, insan tüketimine yönelik yeni bitkiler keşfetmeleri gereken Besançon Akademisi yarışmasına katılmadan önce çalışmalarını sürdürdü. Parmentier'in patatesle kazanacağı ödül. Onun çalışmaları sayesinde Paris Tıp Fakültesi, patates tüketiminin güvenli olduğunu ilan etti.

1785 yılında kuraklıktan kaynaklanan büyük bir kıtlık Fransa'yı vurunca Parmentier, Louis XVI'yı yumruyu yetiştirmesine izin vermeye ikna etti. Ve bunu yaymak için Parmentier, meşhur kalacak bir strateji uyguladı: Eczacı-tarım uzmanı, tarlasını gündüzleri silahlı askerlerin gözetiminde tutuyordu.

Bu güvenlik aygıtı, halkın gözünde patatese otomatik olarak değer ve kıymet kazandırıyordu. Geceleri gözetimsiz bırakılan Parmentier'in ürünleri sistematik bir şekilde yağmalanıyordu. Patates böylece yavaş yavaş Paris havzasının sofralarına da yayıldı. Ancak Napolyon Savaşları ve ardından gelen kıtlıklardan sonra Fransa'da gerçek anlamda yaygın bir gıda ürünü haline geldi.

En büyük tüketiciler arasında Fransızlar yer alıyor

Patates, 2024 yılında 390 milyon ton üretimle dünyada en çok tüketilen üçüncü gıda haline gelecek. Bu "nişastalı sebzenin" en büyük tüketicileri arasında Fransızlar yer alıyor. Kişi başına yıllık ortalama tüketim 50 kg iken, dünya genelinde kişi başına yıllık ortalama tüketim 32,9 kg. Patates pazarında da Fransa öne çıkıyor. 2024 yılında yaklaşık 7,7 milyon ton üretim gerçekleştirerek, özellikle Fransız üretiminin yaklaşık üçte ikisinin yoğunlaştığı Hauts-de-France olmak üzere, ilk 10 üretici ülke arasına girdi. Fransa aynı zamanda dünyanın en büyük patates ihracatçısıdır.